Cultivo del Arroz en Panama
Aspectos Generales del Arroz:
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y Olivares que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.
La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y Olivares que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo.
La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
Tipos de Arroz:
a. Por su Forma: La categorización habitual de los arroces de cocina se da de la siguiente manera:
a.1 Grano Largo: Puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor.
a.2 Grano Medio: Posee una longitud entre dos y tres veces su grosor.
a.3 grano corto: grano corto: Es de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón,
en el Norte de China y en Corea.
a-4 Silvestre: Proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto
de recolección silvestre como de cultivo.
b. Por su Color:
b.1 Glutinoso: Denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos
permanecen unidos.
b.2 aromático: Es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de
compuestos volátiles.
b.3 pigmentado: Arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo.
a. Por su Forma: La categorización habitual de los arroces de cocina se da de la siguiente manera:
a.1 Grano Largo: Puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor.
a.2 Grano Medio: Posee una longitud entre dos y tres veces su grosor.
a.3 grano corto: grano corto: Es de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón,
en el Norte de China y en Corea.
a-4 Silvestre: Proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto
de recolección silvestre como de cultivo.
b. Por su Color:
b.1 Glutinoso: Denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos
permanecen unidos.
b.2 aromático: Es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de
compuestos volátiles.
b.3 pigmentado: Arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo.
Áreas Arroceras en Panamá:
En la siguiente imagen se muestra las Áreas arroceras de Panamá:
En la siguiente imagen se muestra las Áreas arroceras de Panamá:
Número de Productores:
En los datos históricos de los últimos 20 años se puede observar que el número de productores ha ido disminuyendo sobre todo en el segmento de los pequeños productores que en el año 1999 habían 1154 y que en el ciclo 2010-2011 se registran 717 registrándose una notable disminución, actualmente los medianos productores permanecen en número similar al año 1999, los grandes productores han aumentado en cantidad y área cultivada. En la siguiente grafica se muestra el comportamiento de los productores.
En los datos históricos de los últimos 20 años se puede observar que el número de productores ha ido disminuyendo sobre todo en el segmento de los pequeños productores que en el año 1999 habían 1154 y que en el ciclo 2010-2011 se registran 717 registrándose una notable disminución, actualmente los medianos productores permanecen en número similar al año 1999, los grandes productores han aumentado en cantidad y área cultivada. En la siguiente grafica se muestra el comportamiento de los productores.
Datos de Interés:
Para el manejo y conservación de la producción a chuzo son muy pocas las instalaciones y equipos para el acondicionamiento de aproximadamente 35,294 toneladas (778,097 quintales) anualmente.
"Un total de 78 instalaciones (entre molinos pequeños, medianos y grandes) procesan todo el arroz que se produce en el país y el arroz importado. Esta industria tiene una capacidad instalada de pilado de aproximadamente 95.8 toneladas por hora (2,112 quintales/hora), 4,028 toneladas (88,810 quintales) de secado por turno de 10 horas y 267,662 toneladas (5,900,850 quintales) de almacenamiento".
CARACTERISTICAS ESTIPULADAS POR EL IDIAP
Para el manejo y conservación de la producción a chuzo son muy pocas las instalaciones y equipos para el acondicionamiento de aproximadamente 35,294 toneladas (778,097 quintales) anualmente.
"Un total de 78 instalaciones (entre molinos pequeños, medianos y grandes) procesan todo el arroz que se produce en el país y el arroz importado. Esta industria tiene una capacidad instalada de pilado de aproximadamente 95.8 toneladas por hora (2,112 quintales/hora), 4,028 toneladas (88,810 quintales) de secado por turno de 10 horas y 267,662 toneladas (5,900,850 quintales) de almacenamiento".
CARACTERISTICAS ESTIPULADAS POR EL IDIAP